月旭教你如何辨別蜂蜜的新鮮和真?zhèn)?——5-羥甲基糠醛的檢測

5-羥甲基糠醛是許多國家判定蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。世界各國對蜂蜜中的5-羥甲基糠醛作了*規(guī)定，一般不得超過40mg／kg。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 18796－2002、國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH／T 1001－1998規(guī)定，合格級蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于40mg／kg，優(yōu)等級蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于20mg／kg。

5-羥甲基糠醛是衡量蜂蜜新鮮度的一項重要指標(biāo)，其含量越少，表明蜂蜜越新鮮。蜂蜜貯存和加工過程中溫度越高，時間越長，產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛就越多，它的含量高，標(biāo)志蜂蜜貯存環(huán)境或加工工藝不合理，或者蜂蜜中有摻假。

5-蜂蜜只要有摻入2％人造糖漿，就會使5-羥甲基糠醛含量超過100毫克／千克，有摻人造糖漿進(jìn)行造假的蜂蜜，則5-羥甲基糠醛的含量至少達(dá)1000毫克／千克以上。5-羥甲基糠醛含量在100毫克／千克以下的，屬于純蜂蜜自身所含單糖的自然轉(zhuǎn)化，不影響蜂蜜質(zhì)量。

01 適用范圍 

適用于蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量的測定。

參考標(biāo)準(zhǔn)：2020版中國藥典一部中蜂蜜——5-羥甲基糠醛（高效液相色譜法）。

02 色譜條件

色譜柱：月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)

流動相：乙腈/0.1%甲酸溶液=5/95

檢測波長：254nm和284nm

柱溫：30℃

流速：1.0ml/min

進(jìn)樣量：4μL

03 譜圖及數(shù)據(jù)

04 結(jié)果與討論

2020版中國藥典要求鳥苷峰的理論塔板數(shù)不低于3000，蜂蜜中含5-羥甲基糠醛不得超過0.004%；而實(shí)測鳥苷峰的理論塔板數(shù)已經(jīng)超過7000，實(shí)測該蜂蜜樣品中5-羥甲基糠醛的含量為0.000002%。

05 結(jié)論 

5-羥甲基糠醛、鳥苷展現(xiàn)出良好的分離度、理論塔板數(shù)、對稱因子、靈敏度和重現(xiàn)性。月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)很好地將5-羥甲基糠醛、鳥苷與其他未知物相互之間*分開。