今年中秋節(jié)，你吃的月餅檢測過抗氧化劑了嗎?

更新時(shí)間：2021-11-11 點(diǎn)擊次數(shù)：2108

佳節(jié)團(tuán)圓

不忘食品安全

月餅是我們中華民族中秋節(jié)傳統(tǒng)的美食，深受大家的喜愛。但你們知道嗎，月餅可是典型的高油脂含量食品，雖然不同種類的月餅其配方也不同，但一般而言，月餅的含油率在20%左右，甚至更高。同時(shí)，月餅還是高蛋白含量、高糖含量的食品，所以月餅是典型的“三高"食品，再喜歡吃，也要少吃。正是由于月餅營養(yǎng)豐富，所以月餅的保質(zhì)期比較短，一般為20天~90天左右。為此，許多生產(chǎn)廠家就千方百計(jì)的、想方設(shè)法延長月餅的保質(zhì)期，其中在生產(chǎn)月餅所用的食用油脂原料中添加合成抗氧化劑，就一種有效而低成本的方法。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，目前共有4種化學(xué)合成的酚類物質(zhì)，可作為合法的食品抗氧化劑，分別為沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酚（TBHQ）、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)和 2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)。這4種合成抗氧化劑一般具有較好油溶性，并表現(xiàn)出延緩各類食品氧化變質(zhì)速度的作用，主要添加于各類食用動(dòng)植物油脂、油脂制品（如人造奶油等）和含油食品（如油炸面制品、月餅、餅干、焙燒食品、膨化食品等）。其中又以叔丁基對苯二酚（TBHQ）抗氧化效果比較好、油溶性較穩(wěn)定而在食品行業(yè)中應(yīng)用的最為廣泛。

但作為化學(xué)合成的物質(zhì)，若TBHQ在食品中添加量過多，就會對人體建康造成不利的影響，所以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對食品中TBHQ的添加量是有嚴(yán)格限制的，在食品生產(chǎn)中超*添加TBHQ是嚴(yán)重違反食品安全法的行為。此外，若在月餅生產(chǎn)過程中添加TBHQ，按照我國現(xiàn)行相關(guān)的食品安全法律法規(guī)的要求，必須在月餅包裝的配料表中明確標(biāo)明，該月餅產(chǎn)品中添加了TBHQ，否則，即使添加量未超過*，也屬于違法行為。

那如何檢測月餅中是否添加了TBHQ? 目前高效液相色譜技術(shù)是國內(nèi)主要測定食品中TBHQ含量的檢測技術(shù)之一。但是由于月餅的成分復(fù)雜，且多變，極易對高效液相色譜技術(shù)的檢測造成干擾，甚至污染、堵塞寶貴的液相色譜柱，所以從月餅中提取、分離和凈化各種合成抗氧化劑的技術(shù)——樣品預(yù)處理技術(shù)就成為了檢測的關(guān)鍵。在這里向大家推薦我們月旭科技（上海）股份有限公司研發(fā)的新產(chǎn)品——高效液相色譜檢測食品中合成抗氧劑專用樣品預(yù)處理方法包（AL-1型）。

其具體的操作如下：

月餅中油脂的提取. 1

將一定量的月餅將其*研磨搗碎并混勻，加入其樣品體積3-6倍的石油醚（30℃~60℃沸程），攪拌分散后，靜置浸泡過夜。再過濾取清液收集于燒瓶中，于45℃的的水浴中，將石油醚全部旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸干，剩余的不揮發(fā)的液體為月餅中提取的食用油脂。

樣品預(yù)處理. 2

取2g所提取的油脂樣品，按照AL-1型樣品預(yù)處理方法包的操作說明書進(jìn)行TBHQ的提取、分離和凈化操作。如流程示意圖所示。

高效液相色譜檢測. 3

液相檢測色譜條件：

1）液相色譜柱

分析柱：Ultimate^® XB-C18,4.6mm×250mm,5μm,（貨號：00201-31043）；

保護(hù)柱：Ultimate^® XB-C18,4.6mm×10mm,5μm，（貨號：00808-04001）（配不銹鋼保護(hù)柱柱套，貨號：00808-01101）。

2）流動(dòng)相

A相：含1%乙酸的40%乙腈水溶液；B相：含1%乙酸的乙腈；