夏天已經快要走遠，秋冬季節要來臨了，在我印象里就又到了我們北方大量儲存蔬菜水果的時候了。但是由于現在物資的豐富大家每天都能買到新鮮的蔬菜水果，這種情況倒不常見了。但小編近發現“屯菜屯糧”這種事情，越來越多的發生在節奏飛快大城市的上班族當中。他們不想每天吃著高油高鹽的外賣，但又沒時間每天下班去超市買新鮮的蔬菜，只好在周末的時候把這一周需要的蔬菜水果等等全部買來，可以食用一周。這樣做既保證大家吃上了干凈衛生的食物，又節省了大家的時間，看上去真的十分。

可是那些在冰箱甚至在廚房里靜靜躺上一周的食物，還會像你剛把他帶回家時那樣的健康強壯、營養豐富嗎？你可能不知道長時間的冷落他們會讓他們腐爛變質，甚至還想“毒”你一把！

存儲不當 變寶為毒

想必很多人都知道蔬菜存儲時間久了，一些營養成分會逐漸流失，營養價值也就跟著大打折扣。經試驗表明，綠葉蔬菜在30℃的條件下存放24h，其中的維生素C就幾乎全部損失。因此，從營養成分的角度考慮，我們的蔬菜是不宜存放太久的。

但是，說到“變寶為毒”，大家肯定要在心里打個大大的問號了。怎么蔬菜存放久一點還會有“毒”了呢？

其實，是因為我們的蔬菜在生長過程中必須要吸收氮肥，氮元素會通過生化反應變為氨基酸?？墒怯捎谌藗兛偸沁^度施肥，在植物體內過量的、來不及被轉化為營養成分的氮元素就以硝酸鹽的形式保留了下來。硝酸鹽本身是無毒的，可是儲藏一段時間后，在酶和細菌的作用下，硝酸鹽會被還原為有毒的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽一方面與體內蛋白質結合，生成致癌的亞硝胺類物質，其中綠色蔬菜中以甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等品種的情況為嚴重；另一方面，亞硝酸鹽還會將血液中的二價鐵離子氧化為三價鐵離子，使正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力。所以說，食用存放過久的蔬菜危害還是很大的。

知識小鏈接

亞硝酸鹽雖然被認定為致癌物質，但我們也不至于要談“亞硝酸鹽”色變。其實，亞硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，并且美國研究發現亞硝酸以后是有可能作藥用的。只要保證亞硝酸鹽在*內使用就是安全的，我們可以理性的去看待它。

合理采購，避免久放

既然知道了久放的蔬菜對我們人體健康是有害的，那么我們在生活中就應該注意，按每天需要的量去購買蔬菜，也不要為了便宜而選擇已經蔫巴，開始腐爛的蔬菜。研究表明新鮮的蔬菜存放三天以內，亞硝酸鹽含量一般是不會超標的。所以我們將蔬菜放在干凈通風的地方，以免加速蔬菜變質，產生有害的亞硝酸鹽。