在家自榨食用油，吃著真的安全嗎？

近一段時(shí)間來，我國食用植物油市場(chǎng)出現(xiàn)了一些不應(yīng)該出現(xiàn)的食品安全問題，典型的如“地溝油事件”、“油脂摻假”等等問題。致使人民群眾對(duì)現(xiàn)在國內(nèi)市場(chǎng)上銷售的各個(gè)品牌、工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油心存疑慮，擔(dān)心其質(zhì)量安全。于是這種新型的家用廚電——家用榨油機(jī)，便應(yīng)運(yùn)而生。打著類似于“自己榨油更安全、更健康”的宣傳口號(hào)，各種品牌和類型的家用榨油機(jī)如雨后春筍般的出現(xiàn)在了各大電商平臺(tái)上，并很快成為了熱銷產(chǎn)品之一。用這類家用榨油機(jī)，自己在家制取的“自榨油”，會(huì)比工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油安全嗎?實(shí)際情況未必如此。

*，一般工業(yè)化生產(chǎn)食用植物油主要有兩種制油方法：浸出和壓榨。嚴(yán)格來講，家用榨油機(jī)制取食用植物油的方式也是屬于壓榨制油方法的一種。但與工業(yè)化生產(chǎn)的食用壓榨植物油相比，這種家庭“自榨油”明顯有兩個(gè)方面的缺陷：

一、缺乏現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)；

二、家庭“自榨油”缺少了后續(xù)的油脂精煉加工處理。

正是這兩個(gè)方面的不足，導(dǎo)致家庭“自榨油”可能在以下三大方面出現(xiàn)安全問題：

原料安全性無保障

正常情況下，現(xiàn)代化的食用植物油生產(chǎn)工廠都必須建立起相應(yīng)的、符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)、監(jiān)控能力和體系。會(huì)對(duì)每一批的油料原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和品質(zhì)控制，若發(fā)現(xiàn)油料原料出現(xiàn)有真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的超標(biāo)的情況，就會(huì)立即阻止相應(yīng)批次的油料用作生產(chǎn)的原料，從而避免由此造成的食品安全問題。然而家庭“自榨油”的生產(chǎn)，由于每個(gè)家庭不可能具備這樣的原料品質(zhì)監(jiān)測(cè)的能力，也不會(huì)對(duì)原料進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量安全的檢測(cè)，就難以避免由于制油原料的問題，而對(duì)制取食用油脂造成的安全風(fēng)險(xiǎn)。

有毒有害物質(zhì)無法去除

現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的各類食用植物油，無論是壓榨制油，還是浸出制油，初制取獲得的植物油，即毛油，必須經(jīng)過后續(xù)的、由一系列的不同工藝、工序組成的精煉加工后，才能成為可食用的植物油（少數(shù)調(diào)味用植物油，如芝麻香油等，和小品種植物油，如初榨橄欖油等除外）。后續(xù)的精煉加工一般對(duì)食用植物油是必須的，因?yàn)樗鼤?huì)帶來許多的好處。其中之一就是如果有少量的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、多環(huán)芳烴、重金屬等，進(jìn)入了制取的植物油，可通過后續(xù)的精煉加工將其去除，從而進(jìn)一步保障的終食用植物油的安全。而家庭“自榨油”本質(zhì)上只是一種毛油，由于缺少后續(xù)的精煉加工處理，所以其安全性是無法與工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油相比的。

此外，某些品種的植物油，其毛油本身就含有天然的有害物質(zhì)，如棉籽毛油中含有有毒的棉酚、亞麻籽毛油中含有有害的亞麻環(huán)肽等等，這些種類的植物毛油必須通過后續(xù)的精煉加工，去除其中的天然有害物質(zhì)后，才能食用，所以這些種類植物油不宜作為家庭“自榨油”。

會(huì)產(chǎn)生過多油煙

正是由于家庭“自榨油”缺少了必要的精煉加工處理，導(dǎo)致其中的雜質(zhì)過多，從而使家庭“自榨油”在高溫烹飪過程中，其油煙的生成量明顯多于工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油。因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)的食用植物油，通過對(duì)油脂適當(dāng)?shù)木珶捈庸ぬ幚恚寻汛蟛糠忠自诟邷嘏腼儺a(chǎn)生油煙的雜質(zhì)給去除了，故產(chǎn)生的油煙相對(duì)較少。

油煙中不僅含有許多對(duì)人體有害、甚至是致癌的物質(zhì)，而且烹飪產(chǎn)生的油煙，與工業(yè)廢氣和汽車尾氣*為現(xiàn)代大氣污染的三大污染源。

綜上所述，雖然在一定程度上，家庭“自榨油”也確實(shí)保留了植物油的更多的天然營養(yǎng)物質(zhì)，并避免了“地溝油”、“油脂摻假”等風(fēng)險(xiǎn)，但這也不意味著家庭“自榨油”就比工業(yè)化生產(chǎn)食用植物油更安全，恰恰相反，由于家庭“自榨油”本身固有的不足，導(dǎo)致其存在一些不可避免的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。