餅干致癌物質(zhì)丙烯酰胺？我有檢測(cè)好助手！

近有關(guān)餅干中檢測(cè)出致癌物質(zhì)的事件甚囂塵上，其中不乏無(wú)印良品這種*，甚至連某明星的自有品牌也深陷其中。

其中檢測(cè)出的主要的致癌物就是丙烯酰胺，含碳水化合物的食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過(guò)程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺，目前上僅歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量進(jìn)行限定。但是作為一種存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，被檢測(cè)出來(lái)的產(chǎn)品還是做了下架處理。

作為當(dāng)下熱點(diǎn)檢測(cè)，我們?yōu)榇蠹彝瞥鰴z測(cè)丙烯酰胺的解決方案。我們先來(lái)看一下實(shí)驗(yàn)效果如何！

適用范圍

食品中丙烯酰胺的測(cè)定方法（本實(shí)驗(yàn)采用餅干為樣品）。

SPE凈化步驟

SPE柱：月旭Welchrom® C18E規(guī)格：500 mg/6mL。

活化：5mL甲醇，5mL水；

上樣：待凈化液，收集；

洗脫：2mL30%甲醇分次潤(rùn)洗燒瓶，再上樣，收集，抽干；

合并上樣液和洗脫液，并用30%甲醇水定容至5mL，并過(guò)0.22 µm有機(jī)濾膜，上HPLC檢測(cè)。

色譜條件

色譜柱：月旭Ultimate® XB-C18  4.6×150mm,3μm。

流動(dòng)相：甲醇：水(20:80)；

柱溫：35℃；

進(jìn)樣量：10µL；
檢測(cè)波長(zhǎng)：210nm；

流速：0.5mL/min。

色譜圖或者加標(biāo)回收率結(jié)果

圖1.丙烯酰胺對(duì)照品2mg/L

圖2.樣品過(guò)C18E圖譜

圖3.樣品加標(biāo)10mg/kg 過(guò)C18E圖譜

表1：加標(biāo)回收率

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